您的位置:首页 > 行情 >

焦点日报:浙江美食的“三味境”

2023-04-21 05:32:48    来源:钱江晚报

最近杭州哪里美食密度最高?在国际博览中心,浙江美味和食客统统集结。

4月20日,“味美浙江”餐饮消费欢乐季启动仪式在杭州开启, 一场美食展览也拉开大幕。


【资料图】

麻饼、肉燕、粉圆、生吃火腿、黄鱼年糕、三头一掌……展会上的美食固然令人垂涎三尺,但美食背后的故事,事关一方水土、一个产业、一种人文情怀,浙江美食的“三味境”,更值得津津乐道。

一场演唱会带火一块烤饼

在衢州展厅,三衢味研究院院长徐冬华忙着接待客人,穿梭于一盘盘衢菜和一盆盆红辣椒之间,趁闲下来的功夫,他和潮新闻记者讲了个故事,一件最近衢州人津津乐道的事。

3月,薛之谦衢州演唱会,几次三番登上热搜,热度还“烧”另一样东西上。

当时,将近3万至4万外地人来到衢州,在主要的接待宾馆里,酒店除了准备了接驳车,往返于体育馆到宾馆,还准备了一个特殊的展区,把衢州的美食进行了集中的展演。

“不跑用到其他地方品尝美食,薛之谦的粉丝在展区里逛一逛,把衢州的美食品尝了个遍。”徐冬华说,衢州的鸭头、鸭掌、烤饼、水晶糕和凉拌粉干,这些具有衢州特色的小吃,很受大家喜欢。

在众多美食中,搁袋饼尤其受到欢迎。“搁”在衢州话里是“放”的意思。 顾名思义,是放在口袋里的饼。经过烤制,搁袋饼有着咸酥热辣味,还有肉葱香味。

关于搁袋饼,民间流传一个故事。过去老百姓做好饼,出去干农活时就揣在兜里,因为搁袋饼形似长条,便于携带,中午当干粮吃。这是智慧的衢州人民留下来衢州一个最地道的美食。

薛之谦演唱会结束后,搁袋饼彻底火了。本来这只是当地人早市吃的餐点,大批游客前来“打卡”,现在变成中午、晚上都能吃,带动了当地的消费。现在外地人来,都会慕名去吃搁袋饼。

最近,在杭州宁波等城市,衢州菜馆遍地开花,食客络绎不绝。徐冬华解释,衢州独特的辣味美食,在大城市里反倒更容易一炮走红,特别是年轻的男孩女孩,就喜欢味蕾的冲击。

“衢州美食还有一定的理特殊性,衢州与三省交界,在历史遗留下来很多的美食,都有其他省份的身影,味型上更注重鲜辣。相比海鲜与山珍,衢州菜的价格业实惠,更加亲民。”徐冬华说。

一条小岛游向陆地的鱼

在“味美浙江”浙菜经典争霸赛的展台,金牌大厨们亲自秀出绝活,肚包鸡、大黄鱼、焖羊肉,黑压压的人头挤爆了展位,只为尝一口金牌菜。

一碗鱼肉捧到手里,着实不易。先喝一口汤汁,浓郁的咸鲜味滚入舌尖,一筷子夹开雪白的鱼腹肉,肉质紧致Q弹,口感细嫩爽滑,余味在齿间回荡。虽是家常烧法,配料仅是香葱、姜片,却和过去吃的都不一样。

正是这道其貌不扬的家烧黄鱼,刚刚斩获了争霸赛的五星金牌菜。

看似简单的做法和配料,这道菜到底牛在哪里?方远国际大酒店的厨师向记者道出背后的奥秘:“最重要的是选材,特别取自大陈岛深海黄鱼,这条黄鱼背后的故事大有来头。”

在台州大陈岛海域,海水深蓝、潮流畅通,岛屿远离陆岸50多公里,水深10米以上,常年水温变化从6℃到30℃,这样的生态环境,造就了丰富多样的水产。

这片得天独厚的海域,成了大黄鱼产卵场和索饵场的交汇处,大黄鱼的故乡。只可惜,野生黄鱼稀少,一斤要卖数百元,堪称水中“贵族”。

1996年开始,为了致富,大陈岛海域逐步发展大黄鱼养殖。渔民与渔业技术人员凭着执著与耐心,花了十几年探索技术、扩大规模,经历几番挫折,连渔网都曾被台风卷走,一无所有。

渔民都知道,海浪对鱼的重要性。浪头越大,鱼越敏捷,越擅长“冲浪”。野生黄鱼都是细长条状,通体金黄,相比养殖鱼,体型更矫健,肉质更弹性。

养殖黄鱼怎么样才能有野生鱼的完美“身材”?2001年开始,大陈岛联合国家海洋局、浙江省海洋水产研究所,以挪威三文鱼生产技术为样板,采用深水网箱养殖。后来,人们成功开发出具有“体梭形、色金黄、肉蒜瓣、膘肥厚、味鲜美”的大陈黄鱼,能与野生大黄鱼相媲美。

至此,从一座偏远海岛,大陈黄鱼游到了陆地,奔向人们的餐桌。如今,大黄鱼养殖已从一二万斤规模,发展成为浙江省最大的大黄鱼养殖基地,且深海黄鱼养殖规模和技术位于全国前列。踏浪而行的大陈黄鱼,再次独领风骚。

一次“美食荒漠”翻身记

在微博上搜“美食荒漠”,北京和杭州是讨论度最高的两座城市,甚至许多杭州年轻人也会以此自嘲,称杭与北京“卧龙凤雏”,不相上下。

但在杭州展厅,从事餐饮行业三十余年的杭州市厨艺协会会长徐迅看来,“杭州无美食”,绝对是个误区。

“很多人可能不知道,浙菜是中国八大菜系之一,而浙菜又主要由杭帮菜、甬菜、越菜和瓯菜四个流派组成。”徐迅在告诉记者,杭州自南宋以来,菜肴制作精细,如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等,都反应了“杭帮菜”的风味特色。

尝尽杭州美食,为什么没有一道“国民菜色”?徐迅认为,除了食材本身的区别外,制作工艺的精细度也决定了杭帮菜品的质量。

“其实,西湖醋鱼能做得很好吃!”徐迅特意为醋鱼做了“澄清”。多年的掌勺经验,徐迅一眼就能判断一道西湖醋鱼够不够地道。

“首先,在外形上要看鱼的眼珠是不是凸出,鳍能不能立起;口味上,西湖醋鱼是酸甜口,且是醋在先,甜在后,它的醋又是淡淡的醋;正宗西湖醋鱼的芡汁应该是亮的,且是不放一滴油勾出来的亮。”徐迅说。

让“美食荒漠”翻身,难吗?徐迅笑着回答,做好杭帮菜,需要掌握菜的核心技术,而以杭帮菜的属性来看,他并不认为能做到“一个菜打天下”,但也因为此,杭帮菜有很大的地域吸引力。

眼下,夜经济如火如荼,“烧烤”“小龙虾”在各地爆火。徐迅说,重口味的菜肴和夜晚的环境很般配,但他觉得,杭帮菜走得是雅致路线,与杭州的茶文化、美景人文相结合,照样能成为品质夜宵,吸引粉丝。

“把杭州的美食推出去,我认为有两条路径,一是走精致路线,把杭帮菜做到位,吸引天南海北的游客来,在雅致的杭州美景中品尝;另一条路是零食化,如响铃、油焖笋、酥鱼等,做小包装,靠大众化推广。”徐迅相信,杭帮菜在保留自身风味的基础上,做更多的融合创新,同样能“翻身”出圈。

“转载请注明出处”

关键词:

相关阅读

精彩放送

民国三年袁大头银元价格(2023年04月19日)_全球热推荐

北美中东部等地有较强雨雪 印度中南半岛西部高温持续

德媒 德国正研究电子燃料,中国在研究未来

焦点报道:融创中国(01918):占现有债务超过75%的持有人已递交加入重组支持协议的函件

《尼罗河勇士2》「风的勇士」版本现已更新 初代勇士回归!

通讯!宁德时代、比亚迪的钠电池年内上车 采用钠锂混装方案

甘州区火车站街道张火路社区开展 “关爱女职工·健康暖人心”健康知识讲座及义诊活动

环球今日讯!世界简讯:消息称宁德时代、比亚迪的钠电池年内上车,采用钠锂混装方案

《尼罗河勇士2》「风的勇士」版本现已更新 初代勇士回归!

通讯!宁德时代、比亚迪的钠电池年内上车 采用钠锂混装方案

甘州区火车站街道张火路社区开展 “关爱女职工·健康暖人心”健康知识讲座及义诊活动

环球今日讯!世界简讯:消息称宁德时代、比亚迪的钠电池年内上车,采用钠锂混装方案

天天热消息:拷打于帕的同时 图赫尔与拜仁更需反思中场下滑后穆勒的价值

澳大利亚对涉华A4复印纸作出双反豁免调查肯定性终裁

18+5曾凡博敢打敢拼 张镇麟下半场复苏连投连中|速讯

颀中科技今日登陆科创板 开盘涨35% 世界报资讯

非法取得增值税专用发票 东方新能源(平原)有限公司罚款20万被实施联合惩戒

大范围降水、降温、吹风天气明晚到