天天快消息!专家教拣海参花胶,猪婆参及印度野生筒胶抵食
(相关资料图)
▲海参营养丰富的海味,可因应品种烹制成不同的贺年菜式。
农历新年将至,是时候选购海味年货。今日请来老字号海味店恒兴行负责人Macy,教大家拣选及烹调优质海参和花胶的秘诀,让大家在新春期间炮制出丰富营养又可口的海味年菜。
猪婆参价钱实惠
海参是众多海味中,营养最丰富的。Macy表示,海参的食疗功效媲美人参,不但含多种对人体有益的成分,如胶原蛋白、氨基酸、维他命及矿物质,加上属典型高蛋白质、低脂肪及低胆固醇的食品,是近年备受健康人士追崇的年菜食材。海参产地包括日本、澳洲、印度尼西亚、中东及非洲等,品种主要是猪婆参、秃参和辽参。
其中猪婆参的价钱最实惠,表面呈一层灰白色,浸发后肉厚烟韧有嚼劲,但相比秃参及辽参难处理。猪婆参适合焖煮,容易吸收酱汁与其他食材的精华。至于来自澳洲的秃参,多数用来煲汤及煨烩,每斤售价约四千元,入馔前的工序比猪婆参简单,但也须经过浸制、煲煮、焗水及去肠步骤,口感软腍滑溜,是性价比较高的货色。
吃得更讲究一点的话,可选择日本关东辽参,价钱每斤约八千元。辽参身上有排针,如四排或六排针,刺针愈密愈尖锐,代表愈高级数。辽参比猪婆参和秃参细小,浸发时间也比较短,但「发头」十足,可发大四至六倍,适合凉拌、快炒、煮羹及蒸酿等烹法。Macy建议选购海参切忌贪平,不妨货比三家及惠顾有商誉的海味店。
不同海参的特点:
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